Featured Image

Нежный Бурратина

  Сыр буррата, или как его за малый размер называют бурратина, еще один из представителей сыров pasta filata. Этот сыр после созревания как сулугуни, и моцарелла подвергают нагреванию, чтобы он стал пластичным, тянущимся. Некоторые относят его к подвиду сыра моцарелла, это не совсем верно. В таком случае все сыры получаемые подобным способом следовало считать моцареллой…. Читать »

Featured Image

Сыр Средиземноморья

Сыр брынза один из самых известных полумягких рассольных сыров. Brânză с фракийского — сыр. На сайтах посвященных сыроварению рассказывают легенду о древних аравийских торговцах, которым мы обязаны этой рецептурой. Брынза один из известнейших рецептов сыра и рапространен по всему Средиземноморью. Скорее всего сыр брынза, мы получили в наследство от пастухов Карпат и Бескид. Без брынзы… Читать »

Featured Image

Сыр народа нартов

Адыгейский сыр, или вернее черкесский сыр, один из древнейших видов сыра. Относится к классу мягких сыров, к группе кисломолочных. Такой сыр проходит ферментацию не с добавлением сычуга (клеток отдела желудка травоядных), как скажем сыры сулугуни или брынза, а с помощью молочной кислоты. Последняя вводится в виде молочной сыворотки, или с помощью производственных культур бакзаквасок. Второй… Читать »