Featured Image

Табуле с сыром

Салат табуле пришел в европейскую кухню из Леванта, то есть Ближнего Востока. Его готовят в Палестине, Ливане, Иордании, Израиле и Сирии. Существуют различные вариации этого салата, и даже основа у них слегка отличается. Классический левантийский вариант основы табуле это крупа Булгур. Дробленая, пропаренная и высушенная пшеничная крупа с характерным золотистым оттенком. Как и всякаяпропаренная крупа,… Читать »

Featured Image

Гужеры из сыра грюйер

Сыры изготавливают веками, но датой фабричного производства (хотя и не все согласны с этим утверждением) принято считать третье февраля 1815 года. Первым «заводским» сыром стал традиционный твердый швейцарский сыр из французского кантона Фрибур — Грюйер (фр. Gruyère). С июля 2001г. грюйер обладает статусом контролируемого происхождения, а посему все сыры вырабатываемые не в кантонах Фрибур, Во,… Читать »

Featured Image

Амаси в калебасе под чакалаку

Творожно-сырный Амаси, древнейший кисломолочный продукт африканских племен зулу и кхоса. До сих пор этот наполовину йогурт, наполовину творог очень популярен в Южноафриканской республике. По традиции этот продукт сквашивают в высушенных и выдолбленных тыквах-лагенариях, которые зулусы называют «игула», а южноамериканские индейцы «калебаса». Похожим способом в бурдюках, деревянных и глиняных чанах, все человечество начинало сквашивать молоко для… Читать »