Featured Image

Сыр народа нартов

Адыгейский сыр, или вернее черкесский сыр, один из древнейших видов сыра. Относится к классу мягких сыров, к группе кисломолочных. Такой сыр проходит ферментацию не с добавлением сычуга (клеток отдела желудка травоядных), как скажем сыры сулугуни или брынза, а с помощью молочной кислоты. Последняя вводится в виде молочной сыворотки, или с помощью производственных культур бакзаквасок. Второй… Читать »

Featured Image

Лазанья по грузински

Простое, питательное блюдо с рассольными сырами — грузинский ачма. Ачма это многослойный пирог, подобно лазаньи, изготавливается из 7-8 слоев теста. Начинка сыр сулугуни, плюс сыр имеретинский, осетинский или адыгейский сыр. Но подойдет и брынза, и фета. В ачма обязательно используется пресное тесто тонко раскатанного лаваша и соленый сыр. Для приготовления обязательно потребуется противень с высокими… Читать »

Featured Image

Неаполитанский сыр

Родина сыра моцарелла, провинция Campania с его админ. центром Неаполем. Классический сыр моцарелла получают сквашиванием молока сычужной бакзакваской. Технология производства итальянского моцарелла и грузинского сулугуни похожи. На ряде сайтов гуляет заблуждение, что настоящий моцарелла приготавливают из молока «черных буйволиц». Во-первых черный буйвол дикое животное Африки. Молоко для этого сыра получают либо от самок домашнего серого… Читать »