Featured Image

Коричневый десерт Норвегии

Думаете из сыворотки готовят только рикотта, а вот и нет. В отличие от римлян норвежцы любят этот продукт в сладком виде. Брюнуст готовят в Норвегии уже несколько столетий, первое письменное упоминание о нем датируется 1674 годом. Он играет одну из ключевых ролей в традиционной норвежской кухне, на родине его потребляют в среднем по 3кг. на… Читать »

Featured Image

Сырный аромат

«Вонючий сыр, сыр который пахнет нестираными носками, сыр пахнет дерьмецом», такими эпитетами награждают многие ароматные сыры. Само собой разумеется на вкус и цвет… Если в былые времена подобными инсинуациями в отношении сыров занимались известные и уважаемые литераторы, сегодняшняя картина, несмотря на развитие «всемирной паутины», не изменилась. Ну взять хотя бы известный бургундский сыр Эпуас де… Читать »

Featured Image

Родственник моцарелла

Слово scamorza происходит из определения «оторванная голова», или «обезглавливание». Отсюда объясняется уничижительное использование его в виде прозвища для человека с плохим навыком в работе (по аналогии с «безголовый» или «чайник»). Scamorza(скаморца) — итальянский сыр получаемый из цельного (не обезжиренного) молока, принадлежащий к семье сыров «pasta filata»(тянущийся сгусток), то есть получаемых методом термической пластификации. Форма, как… Читать »