Featured Image

Гужеры из сыра грюйер

Сыры изготавливают веками, но датой фабричного производства (хотя и не все согласны с этим утверждением) принято считать третье февраля 1815 года. Первым «заводским» сыром стал традиционный твердый швейцарский сыр из французского кантона Фрибур — Грюйер (фр. Gruyère). С июля 2001г. грюйер обладает статусом контролируемого происхождения, а посему все сыры вырабатываемые не в кантонах Фрибур, Во,… Читать »

Featured Image

Амаси в калебасе под чакалаку

Творожно-сырный Амаси, древнейший кисломолочный продукт африканских племен зулу и кхоса. До сих пор этот наполовину йогурт, наполовину творог очень популярен в Южноафриканской республике. По традиции этот продукт сквашивают в высушенных и выдолбленных тыквах-лагенариях, которые зулусы называют «игула», а южноамериканские индейцы «калебаса». Похожим способом в бурдюках, деревянных и глиняных чанах, все человечество начинало сквашивать молоко для… Читать »

Featured Image

Мегрельский сыр, это сулугуни

Сыр сулугуни один из древних рассольных сыров. Сулугуни пришел в нашу кухню из Западной Грузии — Мегрелии. Этому небольшому кавказскому сыру как правило, придают цилиндрический вид при формовке. Хотя популярен такой сыр и в виде «косичек». При изготовлении сулугуни важно следить за процессом созревания сырного пласта. Чеддеризация занимает время от 3 до 7 часов. Если… Читать »