лабане Данный вид сыра и кушанье распространены на Ближнем Востоке. В кухни Сирии, Ливана, Израиля и Иордании оно попало благодаря друзам, самоназвание «мувахиддун» ( пожалуй самой скрытной арабоязычной этноконфессиональной группы). Как вариант сыр этот можно получить из йогурта и смеси йогурта со сметаной (сливками). В разных регионах Ближнего Востока существуют вариации этого блюда, как по виду молока (коровье, овечье, козье), так и по приправе, которую туда обязательно добавляют. Сначала о хлебе, или вернее о пите (ударение на И). Пита — круглый, плоский хлеб изготавливаемый из пшеничной муки, зачастую грубого помола. Пита бывает палестинская, турецкая, иракская лафа, индийская чапати, нам более известна в виде кавказского лаваша. С лабане употребляют друзскую питу. Для приготовления этого вида лепешек в кухне друзов используется особый круглый выгнутый наружу противень. Существуют варианты газовых, угольных, дровяных горелок для этого противня. Друзская пита напоминает скорее огромный круглый блин, она очень тонкая. На двадцать штук берут:
муки – 2 кг
воды – около полутора литров, 1400мл.
соли – 1 ч.л.
сахар – 1 стакан
сухие дрожжи – один пакетик
масло для жарки

Муку, соль, сахар и дрожжи смешать. Влить воду, замешивая мягкое однородное тесто. Полученный шар из теста присыпать мукой и положить на доску, накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 40-50. Отщипнуть из поднявшегося теста кусок, раскатать большую лепешку и отправить на промасленный противень. Когда пита слегка подрумянится она готова. Можно приготовить питу и на широкой сковороде.

Еще одна важная составляющая данного блюда, это заатар — смесь специй. Здесь тоже наблюдается региональное гастрономическое разнообразие. Где то добавляют перец, где то мешают с киндзой. Но основой всегда служит два компонента этой приправы — кунжут и орегано(душица). В Иордании к вышеназванным добавляют сумах и тимьян(чабрец), в Сирии кумин(зира, индийский тмин), кореандр и немножко аниса, в Израиле барбарис и лимонную кислоту. «Зеленый» иорданский вариант, при исключении сумаха, берут петрушку и фенугрек(пажитник греческий).

Теперь о сыре лабане. Его можно приготовить как из готового йогурта, так и добавив в сливки закваску в виде пары ложек свежего йогурта, если конечно у вас нет в наличии смеси чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка, благодаря которым и образуется йогурт. Если добавить закваску прокисшую, то и лабане будет кислым.
Как вариант блюда возможен такой рецепт:
Состав рецепта:

Йогурт (7% жирности) — 1 литр.

Сметана (25-30% жирности) — 0,5 литра.

Чеснок — 2 зубчика

Кунжут, тимьян(чабрец), майоран(близкий родственник душицы) и орегано(душица) — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Соль — 2-4 чайные ложки. (по вкусу)

Рецепт приготовления:

В миске зсмешать йогурт и сметану.

Зубчики чеснока раздавить или измельчить на мелкой терке, добавить в йогурт со сметаной, добавить соль и хорошо перемешать.

Марля сложенная вчетверо положить в дуршлаг, залить смесь.

Поставить дуршлаг над поддоном, в течение 6-8 часов из смеси уйдет сыворотка.

Затем марлю связать и оставить мешочек в подвешенном состоянии в холодильнике на 48 часов.

В стакан насыпать семена кунжута, тимьян, майоран и орегано, влить оливковое масло, добавить соль, хорошо перемешать и оставить тоже на пару дней.

Два дня спустя лабане готов.

Готовый сыр лабане збрызнув оливковым маслом мажут на приготовленную питу и сворачивают конвертом. .

Хранят лабане скатав в шарики, залив оливковым маслом, и сохраняя в холодильнике.