Сыр буррата, или как его за малый размер называют бурратина, еще один из представителей сыров pasta filata. Этот сыр после созревания как сулугуни, и моцарелла подвергают нагреванию, чтобы он стал пластичным, тянущимся. Некоторые относят его к подвиду сыра моцарелла, это не совсем верно. В таком случае все сыры получаемые подобным способом следовало считать моцареллой.

Впервые сыру буррата дал жизнь Лоренцо Бьянчино Чиппа в 1920г., на своей ферме Piana Padula, в живописном месте расположенным между городом Андрия и замком ( а точнее средневековой астрообсерваторией короля-ученого и просветителя Фридриха II Гогенштауфена) Кастель-дель-Монте.

Лоренцо пришла мысль использовать в дело остатки pasta filata, маленькие сырные кусочки и сливки (burro, это масло по итальянски). Сотворить сыр-кушанье в виде колбы из тянущейся расплавленной массы, и мягкого содержимого изнутри.
Это сейчас для приготовления сыра буррата используют компрессор со стерильным воздухом, а тогда в 20е годы сырную колбу надували на манер стеклодувов острова Мурано, через трубку ртом.
Между прочем на родине сыра буррата, в регионе Пулия (или Апулия, как привыкли называть его не итальянцы) приготавливается из молока голштино-фризских коров, а отнюдь не индийских буйволиц.
В начале для приготовления сыра использовали смесь буйволиного и коровьего молока в соотношении 1:1.

Но удойность коров гораздо выше и позднее стали использовать исключительно коровье молоко.
В Италии колбочки сыра буррата, чтобы не вылезало содержимое, связывают листьями асфодила или банана.
Буррата гораздо нежнее моцарелла, и обладает сливочным нежным вкусом.

Этот сыр подается в ресторанах как деликатес, или изготавливается под заказ и употребляется только свежеприготовленным. В рассол его отправляют всего на несколько минут, а после в холодную воду на полчаса. Конечно его можно отправить и в холодильник на неделю, но…. вкус уже будет не тот. Обязательное условие, — буррата должен нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Гурманы не признают буррата изготовленного старше 48 часов.
Сыр буррата, несмотря на то, что он имеет авторство не зарегистрирован в виде официального бренда, но зарегистрирован в реестре традиционных блюд региона Апулия (Puglia).
И оболочка и внутренность буррата должны быть белого цвета, со сливочным, слегка кисловатым вкусом, который ему придают молочнокислые бактерии.
Этот сыр диетический, в нем практически нет углеводов, а количество жиров превышает содержание белка всего на 4 грамма на каждые 100 грамм продукта. В нем много кальция и фосфора, витаминов группы B и А, железа.
Буррата хорош в сочетании с томатами, ломтиками хлеба чьябатта, и …. жидким медом.