сыр Бри

Сыры Бри из провинции Бри

Прародина сыра Бри(Brie), или вернее сыров семейства Бри, департамент Сена и Марна расположенный восточнее Парижа. Этот вид мягкого сыра Франции известен с времен Карла Великого. О том как продукт переработки молока стал популярен у французской знати в эпоху Возрождения, мы уже знакомили. Мягкий сыр в Бриаре изготавливали практически повсеместно, но до наших дней дожили несколько… Читать »

сыр Куломье

Сыр куломье из семейства сыров бри

Сыр бри, а точнее сыры бри, обязаны своим названием исторической провинции Бри, которая соседствует с Шампанью (давшей имя нарицательное знаменитому вину). Обе провинции составляли в бытность одно графство — Brie-Comte-Robert (Бри-Конт-Робер). Сегодня речь пойдет об одном из сыров брианского семейства — куломье (Coulommiers). Сыру Куломье дали название в честь одноименной коммуны (городка) расположенного на востоке… Читать »

маскарпоне

Ломбардский сыр маскарпоне и датский буко

В одной из набирающих популярность харьковских кондитерских, на вопрос, — «Какой «сырно-сладкий» крем используете в чизкейках?» был дан ответ, — «Буко». Вот таким образом имена брендов становятся нарицательными. Как тут не вспомнить популяризируемый у нас «Дор-Блю», который есть ничем иным как ломбардская Gorgonzola производимая немецкой компанией Käserei Champignon Hofmeister под собственным неймом «Dorblu». Последний известен… Читать »

инвольтини с тосканелло

Инвольтини с тосканелло

В предыдущем материале СЫРНЫЙ ДЕНЬ обещал рассказать в каком блюде будет уместен тосканский овечий сыр. Рецептов на самом деле множество, включая десерты. Но сыр, равноценная, притом более легкоусвояемая замена мясу. А потому рецепт итальянской кухни выбранный для публикации будет близок гастрономическим предпочтениям тех, кто вкушал голубцы или долма. Инвольтини (от involto — сверток, пакет) это… Читать »

Тосканелло

Овечий сыра региона Тоскана

Тосканелло, или правильнее сказать пекорино тоскано, небольшой по размеру сыр, который принадлежит к семейству твердых сыров Италии изготавливаемых из овечьего молока. «Pecora» это и есть в переводе «овца». Разумеется ни о каком «машинном» доении речь не идет, овца не корова. И следовательно надои получают кустарным способом на частных фермах. Некоторые авторы делятся довольно странными суждениями… Читать »

лакомства кантона Аппенцель

Лакомства кантона Аппенцель

Самый маленький кантон Швейцарии, Аппенцель-Иннерроден с одноименным главным городом подарил свое название не только породе пастушьих собак «аппенцеллер-зеннехунд», но и сырам получаемым от стад коров, которых и охраняли эти собачки. Именно сырам, а не сыру Аппенцеллер, как значится в классификаторах. Существуют сыры аппенцеллер менее жирные с более насыщенным ароматом, и более жирные с менее насыщенным,… Читать »

Гасконский завтрак шевалье Д`Артаньяна

О сырно-молочных продуктах получаемых из сыворотки СЫРНЫЙ ДЕНЬ уже рассказывал, в частности скандинавском брюнусте и итальянском рикотта. Пора поведать о продукте родины шевалье Д`Артаньяна, — greuil (произносится как грьойль). Сыворотку нагревают в котле до температуры 80 ° C, не перемешивая, а лишь регулируя уровень пламени. Два-три пузырька на поверхности жидкости считается достаточным для процесса коагуляции… Читать »

рецепты десертов из сыра брюнуст

Рецепты десертов из сыра брюнуст

Обещанные СЫРНЫМ ДНЕМ рецепты для употребления брюнуста. Для начала разумеется хлеб с которым норвежцы употребляют брюнуст. Хлеб, как упоминалось ранее ржаной. В него добавляют по желанию бруснику. Но видимо в городе предпочитают для этой цели знакомый всем изюм. Во всяком случае этот рецепт был показан с изюмом. Для приготовления хлеба из ржи обязательно нужна закваска…. Читать »

Коричневый десерт Норвегии

Думаете из сыворотки готовят только рикотта, а вот и нет. В отличие от римлян норвежцы любят этот продукт в сладком виде. Брюнуст готовят в Норвегии уже несколько столетий, первое письменное упоминание о нем датируется 1674 годом. Он играет одну из ключевых ролей в традиционной норвежской кухне, на родине его потребляют в среднем по 3кг. на… Читать »

сырный аромат

Сырный аромат

«Вонючий сыр, сыр который пахнет нестираными носками, сыр пахнет дерьмецом», такими эпитетами награждают многие ароматные сыры. Само собой разумеется на вкус и цвет… Если в былые времена подобными инсинуациями в отношении сыров занимались известные и уважаемые литераторы, сегодняшняя картина, несмотря на развитие «всемирной паутины», не изменилась. Ну взять хотя бы известный бургундский сыр Эпуас де… Читать »

Последние записи
  • женская грудь с острым вкусом

    «Женская грудь» с острым вкусом

    Queixo tetilla или «женская грудь» — знаменитый испанский сыр из молока коров провинции Галисия. Появился Тетилья как и множество иных франко-романских сыров в испанских монастырях на северо-западе страны в XI веке, в период Реконкисты — непрерывной освободительной войны с маврами. Первоначально он начал свое шествие с юга провинций Ла-Корунья и севера Понтеведра Монастырские стены были… Читать »

  • завтрак из древнего рима

    Завтрак из Древнего Рима

    Рикотта увековечена жанровым живописцем и архитектором эпохи Возрождения, Винченцо Кампи. Полотно так и называется «Пожиратели сыра рикотта». Это наглядное свидетельство, в родном городе Винченцо, городе мастеров музыкальных инструментов Кремоне, прославленном струнными творениями Амати, Страдивари и Гварнери, этот продукт ценили. Пожалуй одно из самых древних блюд в которых непременно используется рикотта, это ньокки. Ньокки, это итальянские… Читать »

  • О греческом сыре, бренди и танце

    О греческом сыре, бренди и танце

    Существуют греческие рассольный сыр фета — Φέτα и сливочный сыр манури — Μανούρι. В последнее время ряд маркетологов создали «новые» виды сыров. Фета и Манури, официально зарегистрированные бренды Евросоюза, которые могут использовать только греческие производители сыров. Отсюда публикации в интернете о сырах фитаки и фетаксе, отличающихся от фета, — «особым сливочным вкусом и кремовой консистенцией»…. Читать »