инвольтини с тосканелло

Инвольтини с тосканелло

В предыдущем материале СЫРНЫЙ ДЕНЬ обещал рассказать в каком блюде будет уместен тосканский овечий сыр. Рецептов на самом деле множество, включая десерты. Но сыр, равноценная, притом более легкоусвояемая замена мясу. А потому рецепт итальянской кухни выбранный для публикации будет близок гастрономическим предпочтениям тех, кто вкушал голубцы или долма. Инвольтини (от involto — сверток, пакет) это… Читать »

Тосканелло

Овечий сыра региона Тоскана

Тосканелло, или правильнее сказать пекорино тоскано, небольшой по размеру сыр, который принадлежит к семейству твердых сыров Италии изготавливаемых из овечьего молока. «Pecora» это и есть в переводе «овца». Разумеется ни о каком «машинном» доении речь не идет, овца не корова. И следовательно надои получают кустарным способом на частных фермах. Некоторые авторы делятся довольно странными суждениями… Читать »

лакомства кантона Аппенцель

Лакомства кантона Аппенцель

Самый маленький кантон Швейцарии, Аппенцель-Иннерроден с одноименным главным городом подарил свое название не только породе пастушьих собак «аппенцеллер-зеннехунд», но и сырам получаемым от стад коров, которых и охраняли эти собачки. Именно сырам, а не сыру Аппенцеллер, как значится в классификаторах. Существуют сыры аппенцеллер менее жирные с более насыщенным ароматом, и более жирные с менее насыщенным,… Читать »

Гасконский завтрак шевалье Д`Артаньяна

О сырно-молочных продуктах получаемых из сыворотки СЫРНЫЙ ДЕНЬ уже рассказывал, в частности скандинавском брюнусте и итальянском рикотта. Пора поведать о продукте родины шевалье Д`Артаньяна, — greuil (произносится как грьойль). Сыворотку нагревают в котле до температуры 80 ° C, не перемешивая, а лишь регулируя уровень пламени. Два-три пузырька на поверхности жидкости считается достаточным для процесса коагуляции… Читать »

рецепты десертов из сыра брюнуст

Рецепты десертов из сыра брюнуст

Обещанные СЫРНЫМ ДНЕМ рецепты для употребления брюнуста. Для начала разумеется хлеб с которым норвежцы употребляют брюнуст. Хлеб, как упоминалось ранее ржаной. В него добавляют по желанию бруснику. Но видимо в городе предпочитают для этой цели знакомый всем изюм. Во всяком случае этот рецепт был показан с изюмом. Для приготовления хлеба из ржи обязательно нужна закваска…. Читать »

Коричневый десерт Норвегии

Думаете из сыворотки готовят только рикотта, а вот и нет. В отличие от римлян норвежцы любят этот продукт в сладком виде. Брюнуст готовят в Норвегии уже несколько столетий, первое письменное упоминание о нем датируется 1674 годом. Он играет одну из ключевых ролей в традиционной норвежской кухне, на родине его потребляют в среднем по 3кг. на… Читать »

сырный аромат

Сырный аромат

«Вонючий сыр, сыр который пахнет нестираными носками, сыр пахнет дерьмецом», такими эпитетами награждают многие ароматные сыры. Само собой разумеется на вкус и цвет… Если в былые времена подобными инсинуациями в отношении сыров занимались известные и уважаемые литераторы, сегодняшняя картина, несмотря на развитие «всемирной паутины», не изменилась. Ну взять хотя бы известный бургундский сыр Эпуас де… Читать »

родственник моцарелла

Родственник моцарелла

Слово scamorza происходит из определения «оторванная голова», или «обезглавливание». Отсюда объясняется уничижительное использование его в виде прозвища для человека с плохим навыком в работе (по аналогии с «безголовый» или «чайник»). Scamorza(скаморца) — итальянский сыр получаемый из цельного (не обезжиренного) молока, принадлежащий к семье сыров «pasta filata»(тянущийся сгусток), то есть получаемых методом термической пластификации. Форма, как… Читать »

французский сыр бурсо

Бурсо, или восторг Сен-Сира

Еще один образчик маркетинговой легенды бренда, — сыр Бурсо (Boursault). Вокруг этого небольшого сыра намешана масса противоречивой информации, из чего следует вывод, что это бренд-новодел. Одни источники сообщают, что автор некий Анри Бурсо не то в 1951м, не то в 1953м году. Впрочем существуют и иные несостыковки. То «фермер-родоначальник» Henri Boursault (Анри Бурсо) из местечка… Читать »

липтовский сыр

Липтовский сыр

Липтовский сыр, хоть его и называют сыром это не сыр, а скорее блюдо. В основе которого используется сыр брынза. Название свое липтовский сыр, или липтауэр, получил от региона в районе Низких Татр — Liptov, в Словакии. Впрочем национальным продуктом он в равной мере стал как в Словакии, Чехии, так и в Австрии и Венгрии (со… Читать »

Последние записи
  • Амаси в калебасе

    Амаси в калебасе под чакалаку

    Творожно-сырный Амаси, древнейший кисломолочный продукт африканских племен зулу и кхоса. До сих пор этот наполовину йогурт, наполовину творог очень популярен в Южноафриканской республике. По традиции этот продукт сквашивают в высушенных и выдолбленных тыквах-лагенариях, которые зулусы называют «игула», а южноамериканские индейцы «калебаса». Похожим способом в бурдюках, деревянных и глиняных чанах, все человечество начинало сквашивать молоко для… Читать »

  • сыр сулугуни

    Мегрельский сыр, это сулугуни

    Сыр сулугуни один из древних рассольных сыров. Сулугуни пришел в нашу кухню из Западной Грузии — Мегрелии. Этому небольшому кавказскому сыру как правило, придают цилиндрический вид при формовке. Хотя популярен такой сыр и в виде «косичек». При изготовлении сулугуни важно следить за процессом созревания сырного пласта. Чеддеризация занимает время от 3 до 7 часов. Если… Читать »

  • тильзитский сыр

    Тильзитский, не советский сыр

    Сегодня рассказ о «тильзитском сыре» -Тильзитере. В ряде материалов кочует легенда, якобы сыр исконно швейцарский. Понять откуда дует ветер этого утверждения не трудно. Ведь сейчас этот сыр производят в германоязычном кантоне Тургау на северо-востоке Швейцарии. Но легенда эта рассыпается в прах при ближайшем знакомстве с рецептурой и историей появления этого сыра. Утверждается, сыр этот в… Читать »