сырный крем суп

Сыр рокфор и сырный суп «Три французских сыра»

Настоящий сырный суп, это конечно не похлебка в которую бросили плавленый сырок «для сытности». Ничего кроме жира в таком супе не прибудет. Если вы непритязательны на вкусовые ощущения, то конечно сойдет и такой вариант.   Но чтобы насладиться сырным супом по настоящему следует учитывать гастрономические особенности ингредиентов. Французы, итальянцы и прочие нации изготовляющие сыры, оперируют… Читать »

сыр Бри

Сыры Бри из провинции Бри

Прародина сыра Бри(Brie), или вернее сыров семейства Бри, департамент Сена и Марна расположенный восточнее Парижа. Этот вид мягкого сыра Франции известен с времен Карла Великого. О том как продукт переработки молока стал популярен у французской знати в эпоху Возрождения, мы уже знакомили. Мягкий сыр в Бриаре изготавливали практически повсеместно, но до наших дней дожили несколько… Читать »

сыр Куломье

Сыр куломье из семейства сыров бри

Сыр бри, а точнее сыры бри, обязаны своим названием исторической провинции Бри, которая соседствует с Шампанью (давшей имя нарицательное знаменитому вину). Обе провинции составляли в бытность одно графство — Brie-Comte-Robert (Бри-Конт-Робер). Сегодня речь пойдет об одном из сыров брианского семейства — куломье (Coulommiers). Сыру Куломье дали название в честь одноименной коммуны (городка) расположенного на востоке… Читать »

маскарпоне

Ломбардский сыр маскарпоне и датский буко

В одной из набирающих популярность харьковских кондитерских, на вопрос, — «Какой «сырно-сладкий» крем используете в чизкейках?» был дан ответ, — «Буко». Вот таким образом имена брендов становятся нарицательными. Как тут не вспомнить популяризируемый у нас «Дор-Блю», который есть ничем иным как ломбардская Gorgonzola производимая немецкой компанией Käserei Champignon Hofmeister под собственным неймом «Dorblu». Последний известен… Читать »

инвольтини с тосканелло

Инвольтини с тосканелло

В предыдущем материале СЫРНЫЙ ДЕНЬ обещал рассказать в каком блюде будет уместен тосканский овечий сыр. Рецептов на самом деле множество, включая десерты. Но сыр, равноценная, притом более легкоусвояемая замена мясу. А потому рецепт итальянской кухни выбранный для публикации будет близок гастрономическим предпочтениям тех, кто вкушал голубцы или долма. Инвольтини (от involto — сверток, пакет) это… Читать »

Тосканелло

Овечий сыра региона Тоскана

Тосканелло, или правильнее сказать пекорино тоскано, небольшой по размеру сыр, который принадлежит к семейству твердых сыров Италии изготавливаемых из овечьего молока. «Pecora» это и есть в переводе «овца». Разумеется ни о каком «машинном» доении речь не идет, овца не корова. И следовательно надои получают кустарным способом на частных фермах. Некоторые авторы делятся довольно странными суждениями… Читать »

лакомства кантона Аппенцель

Лакомства кантона Аппенцель

Самый маленький кантон Швейцарии, Аппенцель-Иннерроден с одноименным главным городом подарил свое название не только породе пастушьих собак «аппенцеллер-зеннехунд», но и сырам получаемым от стад коров, которых и охраняли эти собачки. Именно сырам, а не сыру Аппенцеллер, как значится в классификаторах. Существуют сыры аппенцеллер менее жирные с более насыщенным ароматом, и более жирные с менее насыщенным,… Читать »

Гасконский завтрак шевалье Д`Артаньяна

О сырно-молочных продуктах получаемых из сыворотки СЫРНЫЙ ДЕНЬ уже рассказывал, в частности скандинавском брюнусте и итальянском рикотта. Пора поведать о продукте родины шевалье Д`Артаньяна, — greuil (произносится как грьойль). Сыворотку нагревают в котле до температуры 80 ° C, не перемешивая, а лишь регулируя уровень пламени. Два-три пузырька на поверхности жидкости считается достаточным для процесса коагуляции… Читать »

рецепты десертов из сыра брюнуст

Рецепты десертов из сыра брюнуст

Обещанные СЫРНЫМ ДНЕМ рецепты для употребления брюнуста. Для начала разумеется хлеб с которым норвежцы употребляют брюнуст. Хлеб, как упоминалось ранее ржаной. В него добавляют по желанию бруснику. Но видимо в городе предпочитают для этой цели знакомый всем изюм. Во всяком случае этот рецепт был показан с изюмом. Для приготовления хлеба из ржи обязательно нужна закваска…. Читать »

Коричневый десерт Норвегии

Думаете из сыворотки готовят только рикотта, а вот и нет. В отличие от римлян норвежцы любят этот продукт в сладком виде. Брюнуст готовят в Норвегии уже несколько столетий, первое письменное упоминание о нем датируется 1674 годом. Он играет одну из ключевых ролей в традиционной норвежской кухне, на родине его потребляют в среднем по 3кг. на… Читать »

Последние записи
  • гужеры из грюйера

    Гужеры из сыра грюйер

    Сыры изготавливают веками, но датой фабричного производства (хотя и не все согласны с этим утверждением) принято считать третье февраля 1815 года. Первым «заводским» сыром стал традиционный твердый швейцарский сыр из французского кантона Фрибур — Грюйер (фр. Gruyère). С июля 2001г. грюйер обладает статусом контролируемого происхождения, а посему все сыры вырабатываемые не в кантонах Фрибур, Во,… Читать »

  • Амаси в калебасе

    Амаси в калебасе под чакалаку

    Творожно-сырный Амаси, древнейший кисломолочный продукт африканских племен зулу и кхоса. До сих пор этот наполовину йогурт, наполовину творог очень популярен в Южноафриканской республике. По традиции этот продукт сквашивают в высушенных и выдолбленных тыквах-лагенариях, которые зулусы называют «игула», а южноамериканские индейцы «калебаса». Похожим способом в бурдюках, деревянных и глиняных чанах, все человечество начинало сквашивать молоко для… Читать »

  • сыр сулугуни

    Мегрельский сыр, это сулугуни

    Сыр сулугуни один из древних рассольных сыров. Сулугуни пришел в нашу кухню из Западной Грузии — Мегрелии. Этому небольшому кавказскому сыру как правило, придают цилиндрический вид при формовке. Хотя популярен такой сыр и в виде «косичек». При изготовлении сулугуни важно следить за процессом созревания сырного пласта. Чеддеризация занимает время от 3 до 7 часов. Если… Читать »