маскарпоне

Ломбардский сыр маскарпоне и датский буко

В одной из набирающих популярность харьковских кондитерских, на вопрос, — «Какой «сырно-сладкий» крем используете в чизкейках?» был дан ответ, — «Буко». Вот таким образом имена брендов становятся нарицательными. Как тут не вспомнить популяризируемый у нас «Дор-Блю», который есть ничем иным как ломбардская Gorgonzola производимая немецкой компанией Käserei Champignon Hofmeister под собственным неймом «Dorblu». Последний известен… Читать »

инвольтини с тосканелло

Инвольтини с тосканелло

В предыдущем материале СЫРНЫЙ ДЕНЬ обещал рассказать в каком блюде будет уместен тосканский овечий сыр. Рецептов на самом деле множество, включая десерты. Но сыр, равноценная, притом более легкоусвояемая замена мясу. А потому рецепт итальянской кухни выбранный для публикации будет близок гастрономическим предпочтениям тех, кто вкушал голубцы или долма. Инвольтини (от involto — сверток, пакет) это… Читать »

Тосканелло

Овечий сыра региона Тоскана

Тосканелло, или правильнее сказать пекорино тоскано, небольшой по размеру сыр, который принадлежит к семейству твердых сыров Италии изготавливаемых из овечьего молока. «Pecora» это и есть в переводе «овца». Разумеется ни о каком «машинном» доении речь не идет, овца не корова. И следовательно надои получают кустарным способом на частных фермах. Некоторые авторы делятся довольно странными суждениями… Читать »

лакомства кантона Аппенцель

Лакомства кантона Аппенцель

Самый маленький кантон Швейцарии, Аппенцель-Иннерроден с одноименным главным городом подарил свое название не только породе пастушьих собак «аппенцеллер-зеннехунд», но и сырам получаемым от стад коров, которых и охраняли эти собачки. Именно сырам, а не сыру Аппенцеллер, как значится в классификаторах. Существуют сыры аппенцеллер менее жирные с более насыщенным ароматом, и более жирные с менее насыщенным,… Читать »

Гасконский завтрак шевалье Д`Артаньяна

О сырно-молочных продуктах получаемых из сыворотки СЫРНЫЙ ДЕНЬ уже рассказывал, в частности скандинавском брюнусте и итальянском рикотта. Пора поведать о продукте родины шевалье Д`Артаньяна, — greuil (произносится как грьойль). Сыворотку нагревают в котле до температуры 80 ° C, не перемешивая, а лишь регулируя уровень пламени. Два-три пузырька на поверхности жидкости считается достаточным для процесса коагуляции… Читать »

рецепты десертов из сыра брюнуст

Рецепты десертов из сыра брюнуст

Обещанные СЫРНЫМ ДНЕМ рецепты для употребления брюнуста. Для начала разумеется хлеб с которым норвежцы употребляют брюнуст. Хлеб, как упоминалось ранее ржаной. В него добавляют по желанию бруснику. Но видимо в городе предпочитают для этой цели знакомый всем изюм. Во всяком случае этот рецепт был показан с изюмом. Для приготовления хлеба из ржи обязательно нужна закваска…. Читать »

Коричневый десерт Норвегии

Думаете из сыворотки готовят только рикотта, а вот и нет. В отличие от римлян норвежцы любят этот продукт в сладком виде. Брюнуст готовят в Норвегии уже несколько столетий, первое письменное упоминание о нем датируется 1674 годом. Он играет одну из ключевых ролей в традиционной норвежской кухне, на родине его потребляют в среднем по 3кг. на… Читать »

сырный аромат

Сырный аромат

«Вонючий сыр, сыр который пахнет нестираными носками, сыр пахнет дерьмецом», такими эпитетами награждают многие ароматные сыры. Само собой разумеется на вкус и цвет… Если в былые времена подобными инсинуациями в отношении сыров занимались известные и уважаемые литераторы, сегодняшняя картина, несмотря на развитие «всемирной паутины», не изменилась. Ну взять хотя бы известный бургундский сыр Эпуас де… Читать »

родственник моцарелла

Родственник моцарелла

Слово scamorza происходит из определения «оторванная голова», или «обезглавливание». Отсюда объясняется уничижительное использование его в виде прозвища для человека с плохим навыком в работе (по аналогии с «безголовый» или «чайник»). Scamorza(скаморца) — итальянский сыр получаемый из цельного (не обезжиренного) молока, принадлежащий к семье сыров «pasta filata»(тянущийся сгусток), то есть получаемых методом термической пластификации. Форма, как… Читать »

французский сыр бурсо

Бурсо, или восторг Сен-Сира

Еще один образчик маркетинговой легенды бренда, — сыр Бурсо (Boursault). Вокруг этого небольшого сыра намешана масса противоречивой информации, из чего следует вывод, что это бренд-новодел. Одни источники сообщают, что автор некий Анри Бурсо не то в 1951м, не то в 1953м году. Впрочем существуют и иные несостыковки. То «фермер-родоначальник» Henri Boursault (Анри Бурсо) из местечка… Читать »

Последние записи
  • тильзитский сыр

    Тильзитский, не советский сыр

    Сегодня рассказ о «тильзитском сыре» -Тильзитере. В ряде материалов кочует легенда, якобы сыр исконно швейцарский. Понять откуда дует ветер этого утверждения не трудно. Ведь сейчас этот сыр производят в германоязычном кантоне Тургау на северо-востоке Швейцарии. Но легенда эта рассыпается в прах при ближайшем знакомстве с рецептурой и историей появления этого сыра. Утверждается, сыр этот в… Читать »

  • Трое в лодке

    Трое в лодке — Сыр

    Сыр, как и керосин, слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром…. Читать »

  • Потомок сыра Франции

    Уэнслидэйл, английский сыр с французскими корнями. В раннем средневековье в XI веке, монахи цистерцианцы из Рокфора пришедшие с миссионерской целью в местности Форс, основали в Уэнслидэйле, аббатство Жерво (упоминаемое Вальтером Скоттом в его бессмертном романе «Айвенго»). Монахи принесли с собой из Франции рецепт сыра,  который первоначально изготавливался из молока овец. Но со временем, начиная с… Читать »