сырный крем суп

Настоящий сырный суп, это конечно не похлебка в которую бросили плавленый сырок «для сытности». Ничего кроме жира в таком супе не прибудет.
Если вы непритязательны на вкусовые ощущения, то конечно сойдет и такой вариант.

 

Но чтобы насладиться сырным супом по настоящему следует учитывать гастрономические особенности ингредиентов.
Французы, итальянцы и прочие нации изготовляющие сыры, оперируют им и в приготовлении подобных блюд весьма умело.
Сегодня в видеорецепте шеф-кулинар поделится своим авторским крем супом на французский манер.
В качестве ансамбля для рецепта были выбраны три вида сыра. Рокфор, куломье (уже известный читателям блога) и камамбер. Хотя последний был использован ввиду отсутствия реблошона, сыра с ярко выраженным ароматом.
Рокфор был выбран не случайно. Этот сыр обладает запоминающимся пикантным вкусом, а куломье добавляет плотному супу сливочной мягкости.
О камамбере расскажем подробнее как нибудь в следующий раз, а на рокфоре остановимся чуть подробнее.
Ни в коем случае не путайте этот сыр с «Дор-Блю», или дешевыми подделкам промышленных имитаций.
Рокфор, это овечий сыр, не коровий или козий ни на йоту. Не будем приводить здесь известную легенду о пастухе забывшем завтрак в пещере горы Коммалу.
Но исторический факт 1070 года угощения рокфором, епископом Альби короля Карла Великого, возвращавшегося из Испании, задокументирован.
Карл прибыл в гости к епископу в пятницу, в постный день. А так как визит был нанесен неожиданно епископу за неимением рыбы пришлось угощать короля сыром монастырского производства.
Карл, приняв благородную плесень за несъедобную выковырял ее ножом. Святой отец увидя это попенял монарху, сказав что тот выковырял из сыра лучшее, что было в нем. Сюзерен попробовав, как он считал «отходы», согласился с хозяином крова, и повелел ему каждый год присылать в Экс-ла-Шапель несколько кругов этого продукта.
Как и прежде настоящий рокфор приготовляется исключительно из непастеризованного молока овец породы лакон, получившим свое название по наименованию округа округа Мон-де-Лакон (департамент Тарн). Эта порода дает молоко без специфического, «овечьего», запаха других пород.
Только в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон, в гротах устроенных в горе Коммалу может созреть тот сыр, которым угощали королей Франции.
Помещения эти действительно уникальны. Протяженностью в 2 км и шириной в 300 метров. Обрушение скалы создало естественные полости при сохранении идеальной для созревания плесени грибка Penicillium roqueforti температуры и влажности. Естественная вентиляция обеспечивается трещинами в скале проделанных корнями растений. Именно эти характеристики определяют исключительные свойства подвалам Коммалу.
Рокфор полумягкий сыр с рыхлой сливочной структурой. Идеальный период потребления — с апреля по октябрь. Период созревания 5 месяцев.
Его необходимо хранить в оригинальной упаковке или в алюминиевой фольге, чтобы защитить от высыхания следует положить его надно холодильника или в прохладный подвал. Чтобы дать ему возможность полностью отдать свой вкусовой потенциал, рекомендуется вынести его примерно за час до употребления в комнатную температуру и избегать перегрева.
Ну а теперь собственно рецепт крем супа — «Три французских сыра».

Рецепт:

на 1 порц.

Лук репч- 70г.

Морковь-10г.

Груша-40г.

Мед-10г

Сливки-20г.

Корица-0,5г

Куломье(бри)-40г.

Камамбер-40г

Рокфор-15г.

Клубника, черешня (украш.)-5г.

Соль, черн.перец молотый-1г.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *