Сыр брынза один из самых известных полумягких рассольных сыров. Brânză с фракийского — сыр. На сайтах посвященных сыроварению рассказывают легенду о древних аравийских торговцах, которым мы обязаны этой рецептурой.

Брынза один из известнейших рецептов сыра и рапространен по всему Средиземноморью. Скорее всего сыр брынза, мы получили в наследство от пастухов Карпат и Бескид. Без брынзы кухня Румынии, Молдавии, нашей Гуцульщины, Польши и Болгарии — немыслима.

Ближайший родственник брынзы, греческая фета. Но если фета стала официально зарегистрированным греческим брендом, с брынзой сложнее. Уж больно много государств считает её своим национальным продуктом.

Брынзу, как и фету хранят в бочках с рассолом. На долю соли приходится до 8% массы продукта. Так что перед употреблением брынзу стоит вымочить в воде или молоке. И жирность и влажность этого сыра составляет около полусотни процентов.

В процессе изготовления сырную массу брынзы трижды режут в виде кубиков и после каждой резки прессуют. После посыпают солью и отправляют в 20%ный концентрированный рассол.

Если брынзу готовят из свежего молока созревание длиться месяц, из пастеризованного вполовину меньше. Гуцульский банош, молдованская мамалыга с брынзой, болгарский картофельник с брынзой, салат по шопски, вот далеко не полный перечень национальных блюд из этого сыра.