Featured Image

Легенда о Круколо

В мире сортов сыра хватает разнообразных легенд. Блог уже рассказывал о некоторых из них, об прусском Тильзитер-е обретшим иную «родину»,  о датском сыре Фюнбо. Бренд, есть бренд. Для того, чтобы продукт продавался ему необходима легенда. По видимому именно такой легендой (вместе с сыром Круколо(Crucolo), оговоримся сразу, отличного качества), кормит покупателей предприятие из региона Трентино —… Читать »

Featured Image

Сыр двух долин Фриули

Итальянский Монтазио — типичный столовый сыр производимый на северо-востоке Венето и в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Это полутвердый сыр приготовленный из коровьего молока , крупного размера (головы весом 6-8кг.), белого или соломенно-желтого цвета с небольшими, ровными отверстиями. Первоначальный оттенок кожуры, — светло-коричневый. Существует три разновидности сыра отличающиеся по сроку зрелости: Монтазио Фреско (молодой сыр), возрастом от 2… Читать »

Featured Image

Неаполитанский сыр

Родина сыра моцарелла, провинция Campania с его админ. центром Неаполем. Классический сыр моцарелла получают сквашиванием молока сычужной бакзакваской. Технология производства итальянского моцарелла и грузинского сулугуни похожи. На ряде сайтов гуляет заблуждение, что настоящий моцарелла приготавливают из молока «черных буйволиц». Во-первых черный буйвол дикое животное Африки. Молоко для этого сыра получают либо от самок домашнего серого… Читать »