Featured Image

Родственник моцарелла

Слово scamorza происходит из определения «оторванная голова», или «обезглавливание». Отсюда объясняется уничижительное использование его в виде прозвища для человека с плохим навыком в работе (по аналогии с «безголовый» или «чайник»). Scamorza(скаморца) — итальянский сыр получаемый из цельного (не обезжиренного) молока, принадлежащий к семье сыров «pasta filata»(тянущийся сгусток), то есть получаемых методом термической пластификации. Форма, как… Читать »

Featured Image

Сыр двух долин Фриули

Итальянский Монтазио — типичный столовый сыр производимый на северо-востоке Венето и в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Это полутвердый сыр приготовленный из коровьего молока , крупного размера (головы весом 6-8кг.), белого или соломенно-желтого цвета с небольшими, ровными отверстиями. Первоначальный оттенок кожуры, — светло-коричневый. Существует три разновидности сыра отличающиеся по сроку зрелости: Монтазио Фреско (молодой сыр), возрастом от 2… Читать »