Сегодня рассказ о «тильзитском сыре» -Тильзитере. В ряде материалов кочует легенда, якобы сыр исконно швейцарский. Понять откуда дует ветер этого утверждения не трудно. Ведь сейчас этот сыр производят в германоязычном кантоне Тургау на северо-востоке Швейцарии.
Тильзитский сырНо легенда эта рассыпается в прах при ближайшем знакомстве с рецептурой и историей появления этого сыра. Утверждается, сыр этот в Восточной Пруссии появился лишь в середине XIX столетия. Убеждать, что привезенный выходцами из Швейцарии традиционный сыр долины Эмменталь дал на новом месте иной вкус, текстуру и аромат, из-за иных кормов и породы молочного скота, просто нелепость.

Более того, рядом экспертов сыроварения доказано, что данный вид сыра в прибалтийский регион попал из Нидерландов. Тильзитер имитация традиционного Эдамера, так называемого Brookdaas, что в переводе буквально означает «хлеб с сыром». Этот вид эдамского сыра изготавливался в виде прямоугольных брусков. Таким он производился и в прусском Тильзите. А когда рецепт привезли из Тильзита в Швейцарию, его стали готовить придав форму круга, на манер Аппенцеллера.

Так и распространилась легенда семьи Вартманн, о том, что якобы их предок, бауэр(крестьянин) Отто Вартманн привез, или «вернул» на «историческую родину» рецепт этого сыра в кармане своего пиджака в 1893 году. В результате семья Вартманн осталась правонаследниками «тильзитского эдамера». Ведь Восточная Пруссия с прилегающими к Кёнигсбергу землями после раздела Германии в 1945м году была присоеденена к СССР, вернее РСФСР, а Тильзит стал Советск, Калининградской области. При наступлении советской армии сыродельный завод был разрушен. А после никто не подумал восстанавливать.

Поэтому не удивительно, что потомки Отто добились в 2007 году переименования своего поселка и вместо Хользхофа на карте Швейцарии появился Тильзит, но уже не у Балтийского моря, а у Боденского озера. Тильзитер производят там как из сырого, так и пастеризованного молока, а также с добавлением сливок, в виде кругов весом по 4-5 кг.
Зреет он в прохладных, сырых подвалах 4-8 месяцев, с обязательной чисткой корки.